Белки - это высокомолекулярные азотсодержащие соединения, состоящие из аминокислот, соединенных пептидной связью (-CО-NН). В иностранной литературе белки называют протеинами (от греч. protos - первый,важнейший).
Каждый белок характеризуется специфической аминокислотной последовательностью и индивидуальной пространственной структурой (конформацией). На долю белков приходится не менее 50% сухой массы органических соединений животной клетки, и в организме человека насчитывается до 5 млн. различных видов белков. Функционирование белка лежит в основе важнейших процессов жизнедеятельности организма.